KONSTRUKSI NILAI GASTRONOMI LOKAL : PENDEKATAN TEORETIS DAN PRAKTIS DALAM PARIWISATA

Buku ini mengupas gastronomi sebagai lebih dari sekadar aktivitas mengolah dan mengonsumsi makanan. Gastronomi dipahami sebagai representasi identitas budaya, sejarah, pengetahuan lokal, serta praktik sosial yang membentuk karakter suatu destinasi wisata. Di tengah meningkatnya minat wisatawan terhadap pengalaman yang autentik dan bermakna, gastronomi lokal telah berkembang menjadi salah satu pilar penting dalam pengembangan pariwisata berkelanjutan, ekonomi kreatif, dan pelestarian warisan budaya.
Buku ini menghadirkan pembahasan yang komprehensif mengenai proses konstruksi nilai gastronomi lokal melalui perpaduan perspektif budaya, antropologi, sosiologi, ekonomi, dan ilmu pariwisata. Pembaca diajak memahami bagaimana makanan tradisional tidak hanya memiliki nilai fungsional sebagai kebutuhan konsumsi, tetapi juga mengandung nilai historis, simbolik, filosofis, ekologis, dan ekonomi yang terus dikonstruksi oleh masyarakat, pelaku industri, pemerintah, serta wisatawan. Nilai-nilai tersebut kemudian menjadi fondasi dalam membangun citra destinasi, memperkuat identitas daerah, serta menciptakan pengalaman wisata yang berkesan.
Melalui pendekatan teoretis, buku ini mengulas berbagai konsep dasar gastronomi, wisata gastronomi, warisan kuliner, foodscape, pengalaman wisata, autentisitas, hingga konsep keberlanjutan dalam pengembangan destinasi. Selanjutnya, pendekatan praktis disajikan melalui berbagai contoh implementasi pengembangan gastronomi lokal, strategi interpretasi budaya, pengemasan produk wisata gastronomi, penyelenggaraan festival kuliner, pemberdayaan masyarakat, pengembangan UMKM kuliner, pemanfaatan pemasaran digital, serta kolaborasi multipihak dalam menciptakan ekosistem pariwisata gastronomi yang berdaya saing.
Disusun dengan bahasa yang sistematis, ilmiah, namun tetap mudah dipahami, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi pariwisata, pelaku industri kuliner, pemerintah daerah, serta pemerhati budaya yang ingin memahami hubungan erat antara gastronomi, identitas budaya, dan pembangunan destinasi wisata. Lebih dari itu, buku ini diharapkan dapat menjadi inspirasi dalam mengembangkan potensi gastronomi lokal Indonesia sebagai aset budaya yang bernilai tinggi sekaligus sebagai penggerak pariwisata yang inklusif, berkelanjutan, dan berdaya saing global.